Peu de produits représentent la Campanie autant que la mozzarella di bufala campana DOP : crémeuse, au goût délicat et légèrement acidulé, c'est un symbole gastronomique connu dans le monde entier. Découvrir comment elle naît, où la déguster au mieux et quelles autres saveurs typiques lui associer est une expérience à vivre directement sur le terrain.
Qu'est-ce que la mozzarella di bufala DOP
La Mozzarella di Bufala Campana a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée en 1996, pour protéger un produit élaboré exclusivement à partir de lait de bufflonne selon un cahier des charges rigoureux. Sa texture élastique, sa couleur blanc nacré et son caractéristique « filage » sous la dent la rendent facilement reconnaissable face au fiordilatte classique, fabriqué lui à partir de lait de vache.
D'où elle vient : la plaine du Sele et le Casertano
Les zones d'élevage historiques du buffle méditerranéen se trouvent dans la plaine du Sele, près de Paestum, et dans la région d'Aversa-Caserte. Ici, le climat humide et les terres marécageuses asséchées au fil des siècles ont favorisé l'élevage de ces animaux, aujourd'hui au cœur d'une économie agroalimentaire qui fait vivre des milliers de personnes.
Visiter une fromagerie
De nombreuses fromageries de la zone de Paestum et Battipaglia organisent des visites guidées qui montrent tout le processus de production, de la traite au filage à la main de la pâte filée, jusqu'à la dégustation finale. Une expérience qui permet de comprendre pourquoi la mozzarella se déguste dans les quelques heures suivant sa production, généralement encore tiède et dans son petit-lait.
Autres saveurs à découvrir
Un food tour en Campanie ne peut pas se limiter à la seule mozzarella : la pizza napolitaine, reconnue patrimoine immatériel de l'UNESCO, le ragù napolitain du dimanche, les taralli 'nzogna e pepe et les douceurs comme la sfogliatella complètent un parcours gastronomique qui raconte l'identité de la région autant que ses monuments.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre mozzarella di bufala et fiordilatte ?
Le fiordilatte est produit avec du lait de vache, tandis que la mozzarella di bufala campana DOP n'utilise que du lait de bufflonne, avec un goût plus intense et une texture différente.
Vaut-il mieux visiter une fromagerie le matin ?
Oui, de nombreuses fromageries transforment le lait tôt le matin : arriver en matinée augmente les chances de déguster une mozzarella tout juste préparée.
Un tour à travers les saveurs de la Campanie est le complément idéal à un itinéraire entre Naples, la Côte Amalfitaine et les sites archéologiques : une manière différente, et tout aussi authentique, de connaître ce territoire.
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