Pocas especialidades culinarias representan Campania tan bien como la mozzarella de búfala campana DOP: cremosa, con un sabor delicado y ligeramente ácido, es un símbolo gastronómico conocido en todo el mundo. Descubrir cómo se elabora, dónde probarla mejor y qué otros sabores típicos la acompañan es una experiencia que se disfruta mejor sobre el terreno.
Qué es la mozzarella de búfala DOP
La mozzarella de búfala campana obtuvo la denominación de origen protegida en 1996, para proteger un producto elaborado exclusivamente con leche de búfala según un pliego de condiciones estricto. Su consistencia elástica, el color blanco perla y el característico "hilado" al masticar la hacen inconfundible frente al fiordilatte común, elaborado en cambio con leche de vaca.
De dónde viene: la llanura del Sele y el Casertano
Las zonas históricas de cría del búfalo mediterráneo se encuentran en la llanura del Sele, cerca de Paestum, y en el área de Aversa-Caserta. Aquí, el clima húmedo y los suelos pantanosos saneados a lo largo de los siglos favorecieron la cría de estos animales, hoy en el centro de una economía agrícola que da trabajo a miles de personas.
Visitar una quesería
Muchas queserías de la zona de Paestum y Battipaglia ofrecen visitas guiadas que muestran todo el proceso de producción: desde el ordeño hasta el hilado a mano de la pasta filata, hasta la degustación final. Una experiencia que hace entender por qué la mozzarella debería disfrutarse pocas horas después de su elaboración, normalmente aún tibia y en su propio suero.
Otros sabores que probar
Un food tour en Campania no puede limitarse solo a la mozzarella: la pizza napolitana, reconocida Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, el ragù napolitano dominical, los taralli 'nzogna e pepe y dulces como la sfogliatella completan un recorrido culinario que cuenta la identidad de la región tanto como sus monumentos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre mozzarella de búfala y fiordilatte?
El fiordilatte se elabora con leche de vaca, mientras que la mozzarella de búfala campana DOP usa exclusivamente leche de búfala, con un sabor más intenso y una consistencia diferente.
¿Es mejor visitar una quesería por la mañana?
Sí, muchas queserías procesan la leche a primera hora de la mañana: quien llega temprano aumenta las posibilidades de probar mozzarella recién elaborada.
Un recorrido por los sabores de Campania es el complemento ideal a una ruta entre Nápoles, la Costa Amalfitana y los yacimientos arqueológicos: una forma distinta, igualmente auténtica, de conocer esta región.
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